夏日必备凉拌木耳教程！从食材选购到泡发的详细指南

凉拌木耳，这道人人皆知的家常小菜，以黑木耳为食材，经过泡发、焯水等步骤，最后加入各种调料拌匀而成。它的口感既脆又嫩，营养也十分丰富，特别适合在炎炎夏日享用。现在，我就来给大家详细讲解一下如何制作凉拌木耳。

准备食材

制作凉拌木耳，主角当然是木耳。选购木耳时，应挑选颜色深沉、手感干燥的。至于其他配料，可根据个人喜好来准备，比如常用的大蒜、小米辣、香菜，还有生抽、醋、盐、白糖、香油等。我个人还喜欢撒上一些白芝麻，这样能大大提升香味。

泡发木耳

将干木耳置于盆内，用温水进行浸泡处理。这样做可以让木耳迅速而充分地膨胀。通常浸泡时间约为3至4小时，待木耳完全展开，变得柔软。泡发完成后，需去除木耳的根部，并用水冲洗数遍，以确保无杂质残留。每当我清洗木耳时，总感觉像是在为木耳沐浴。

焯水备用

煮沸一锅水，将洗净的木耳放入，放入少量盐和食用油。焯水2至3分钟，注意不要超过时间，否则木耳会变得过于软烂，影响口感。焯水完成后，立即将木耳捞出，用冷水冲洗，这样可以保持木耳的爽脆。这种从高温到低温的快速变化，就像木耳经历了一场“冰火两重天”的洗礼。

调制料汁

拿个小碗，将大蒜剁成碎末，小米辣切成小丁，一同放入碗中。然后放入适量的生抽、醋、盐、白糖和香油，若想增加鲜味，还可以加入一些蚝油。用筷子充分拌匀，这样调料汁就调好了。我每次调制这种调料汁时，都会多尝几口，以确保味道恰到好处。

凉拌装盘

将木耳冷却后，沥干水分，放入大碗，随后将调好的汁液均匀浇在木耳上，再撒上一些香菜。戴上手套，轻轻抓拌，确保每一片木耳都均匀裹上汁液。这样，一道清新爽口的凉拌木耳就做好了，迫不及待地端上桌，忍不住先尝上一口。

做凉拌木耳时，大家偏爱放更多的蒜还是更多的辣椒？若觉得这道菜做得不错，别忘了点赞并分享！